幾年前初遊北京,在大董烤鴨南新仓店(食記)品嚐到果木窯烤"酥不膩"烤鴨後,就一直對其念念不忘。

幾個月北京行前與朋友相約,嘴饞地把握機會指定要再訪這間北京烤鴨界的翹楚,另一個原因則是因為烤鴨都必須點一整隻,若沒有幾位朋友共享通常很難再盡情品嚐其它菜色。

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大董烤鴨王府井店位於王府井大街東華金街購物中心六樓地理位置極佳,抵達時朋友們早就於火爐旁可以直接觀看廚師窯烤動作的座位等候,甚至還很有效率地已經完成點餐。

換而言之,當晚我的工作就只有吃,然後趁著吃到終於回神的空檔拍幾張食物照作紀念。

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內部裝潢風格簡約以各種新穎的光線投影效果打造帶有中國風的空間與時尚感,雖然比不上大董烤鴨南新倉店的大器寬敞,卻非常適合今夜的老友重逢暢談往事。

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其中一位朋友最近為了還願吃素,恰好藉此機會見識大董烤鴨在素食方面的創意遐想與精湛的料理功力。

番茄脆菇沙拉。上桌時看似平凡的小蕃茄,顆顆光亮晶潤原來是外頭裹了一層薄薄的糖,咬下去後發現裡頭是脆菇內餡,是道精緻中帶出驚喜的涼菜。

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涼拌木耳,再怎麼簡單的涼拌菜,大董還是不馬虎地堅持擺上幾朵可食用的紫色小花兒點綴。

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魚子醬麻豆腐和小葱拌豆腐拼盘。麻豆腐是北京特色小菜的一種,是綠豆渣發酵並將水濾掉後留下來的豆渣,調味拌炒後風味酸鹹醇厚帶著特殊氣味。就像台灣的臭豆腐一樣,吃慣了的人很愛,吃不慣的人總覺得有點羶味。

這是我生平第二次吃麻豆腐,似乎也逐漸吃出了好滋味。

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某種菇菇炒雙拼

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不清楚是什麼肉,薄肉裹粉炸得香酥,內部則稍微顯膩,新鮮金桔汁的酸甜算是幫忙中和了油脂。

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栗子紅花汁白菜。果木掛爐烤鴨以外,我的最愛就是將白菜與栗子放入雞湯中長時間煨煮的栗子紅花汁白菜,食材看似簡單平凡,入口後才方能體會其甘甜濃香與醇厚適口。建議各位朋友以後來大董就算不吃烤鴨也非得嚐嚐這道料理。 

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服務生端上桌時,就是這麼每人一匙乾淨剔透的青豆,擺盤時還都特別灑了一些在湯匙周圍,果然是一間走意境路線的餐廳阿!不過這道炒青豆我個人比較吃不出特別的名堂。

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酸辣海鮮疙瘩湯

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皮烤得酥薄光亮的烤鴨終於上桌囉!廚師優雅迅速地在桌邊片皮。

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大董烤鴨的調料盤內共有八種調料,分別為砂糖、蒜泥、甜麵醬、蔥段、蘿蔔、黃瓜、與兩種醬菜。

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每隻烤鴨都大到可以切出兩盤鴨皮與鴨肉的組合。最上層是寬度頗為一致地兩公分的鴨皮,上桌後我根據經驗不用服務生介紹,逕自熟練地夾一片鴨皮沾點白砂糖放入口中,用舌尖感受烤得酥薄的鴨皮在口中迸出油脂,然後感受油脂與白砂糖交融後在嘴巴裡繼續瀰漫著且香而不膩的脂香。

第一次吃到大董烤鴨皮的朋友更對它的口感嘖嘖稱奇,如獲至寶地不斷將鴨皮用各種方式調味並放入口中。

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烤鴨一定要搭配的餅皮我就不多介紹,在大董烤鴨我最喜歡將片下來的鴨肉搭配特製的空心芝麻餅。 

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打開熱呼呼的空心芝麻餅,先放入好幾片帶皮的鴨肉,再放入蔥段、黃瓜、蘿蔔、甜麵醬等配料調味,然後闔上已經飽滿的芝麻餅將其放入口中,果然是滿嘴的豐盛滿足鴨香四溢。

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老北京炸醬麵,兩種醬料兩團麵,分開攪拌分開食用,一次嘗試兩種不同的老北京平民美味。

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大董的餐後水果盤也要講究意境,今天的水果是新鮮棗子。 

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大董烤鴨的王府井分店介紹至此,這篇食記實在是越寫越餓,期待春暖花開的時候再跑一趟北京,再跑一次大董再次盡情地品嚐一頓烤鴨全餐與食藝盛宴。

大董烤鴨店(王府井店)@北京, China
地址:東城區王府井大街301號東華金街購物中心6層(王府井書店對面)
電話:010-65288802 010-65288803
營業時間:10:00~22:00

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